ZUTATEN
1 rote Paprika
1 Fenchel
1 Zitrone
1 Zucchini
1 Aubergine
10 Schalotten
250g Austernpilze
Parmesan, 1 Zweig Thymian, Knoblauch
1 Ciabatta, Rotwein, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zu Beginn den Ofen auf 180°C vorheizen und auf Grill stellen. Die Paprikaschote in eine Pfanne legen, mit Olivenöl beträufeln und auf die oberste Schiene in den Ofen geben. Zwischendurch die Paprika wenden, sodass diese rundum richtig schwarz wird und sich die Haut löst.
Die Schalotten schälen und in einem Stieltopf in etwas Öl und Zucker anschwitzen. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und zusammen mit einer Prise Salz sowie einem Thymianzweig köcheln, bis die Schalotten gar sind.
Die Zucchini, den Fenchel und die Aubergine waschen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden; die Austernpilze in grobe Stücke reißen.
Für die Marinade in eine Schüssel reichlich Olivenöl geben, den ausgepressten Saft einer Zitrone dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Das geschnittene Gemüse durch die Marinade ziehen und in der Grillpfanne von beiden Seiten anbraten.
Die angebrannte Paprika aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und die Haut einfach mit einem kleinen Messer abziehen. Die Paprika in große Stücke schneiden. Das gesamte Grillgemüse, die Schalotten und die Paprika auf einer Servierplatte anrichten. Noch ein wenig frisches Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ciabatta in dünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Selten knusprig anbraten. Anschließend die Scheiben mit frischem Knoblauch einreiben und in frisch geriebenen Parmesan wenden. Den Parmesan etwas andrücken und die Ciabattascheiben noch einmal in der Pfanne von beiden den Seiten anbraten. Das Brot zum Gemüse servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
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