ZUTATEN
600g Schweinefilet
100h Spaghettini
1 Bund Frühlingslauch
1 Zitrone
Mehl
2 Eier
50ml Sahne
200g ungezuckerte Cornflakes
Butter und Butterschmalz, frisches Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer
FÜR DIE TOMATENSAUCE:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
500g Kirschtomaten
150g geschälte Tomaten aus der Dose
ZUBEREITUNG
Das Schweinefilet aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur bereitlegen.
Die Tomatensauce zubereiten: Dafür Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Stieltopf in Olivenöl anschwitzen. Eine Prise Zucker zu den Zwiebeln geben, kurz karamellisieren und die Kirschtomaten, anschließend die Dosentomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 20 Minuten einköcheln lassen. In der Zwischenzeit den Frühlingslauch putzen und in Rauten schneiden.
Das Schweinefilet für die Schnitzel von Fett und Sehnen befreien und schräg, entgegen der Faser, mit einem scharfen Messer dünne Scheiben herunterschneiden. Die Filetscheiben zwischen zwei Klarsichtfolien legen, plattieren und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen. Die gewürzten Schnitzel zuerst in Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Cornflakes wenden.
Einen Topf mit reichlich Salzwasser für die Spaghettini aufstellen und al dente kochen.
In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten braten, bis sie goldgelb gebräunt sind.
Für den Lauch in einer zweiten Pfanne etwas Zucker und ein Stück Butter karamellisieren, den Lauch hinzufügen und kurz gar ziehen.
Spaghettini abgießen, abbrausen und mit der Tomatensauce vermengen. Fein geschnittenes Basilikum dazugeben und abschmecken.
Wir wünschen guten Appetit!
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