ZUTATEN
400 g Putenbrust
100 g Duftreis
100 g Sprossen, 1 Karotte, 1 Spitzkohl
1 Frühlingslauch, 1 gelbe Paprika, 1 Chilischote
Thai Basilikum, Koriander
200 ml Weißwein
1 Dose Kokosmilch
Butter, Sojasauce, Reisessig, Pflanzenöl, Sesamöl, 1 EL Honig
Zucker, Chilipulver, Pfeffer & Salz
ZUBEREITUNG
Die Putenbrust in grobe Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Sojasauce, Honig und Chilipulver marinieren.
Für das Wok-Gemüse die Karotten, den Lauch, Spitzkohl und die Paprika waschen und in gleich große Stücke schneiden.
Für den Duftreis Wasser aufsetzen, mit 2 Esslöffeln Zucker, 1 Esslöffel Salz und etwas Reisessig abschmecken. Den Duftreis unter fließendem Wasser abspülen und in das kochende Essigwasser geben. Der Reis brauch circa 18 bis 20 Minuten, bis er gar ist.
Für die Kokos-Sauce einen Stieltopf aufstellen, den Wein erhitzen und auf die Hälfte reduzieren. Die Kokosmilch gut schütteln und zur Weißweinreduktion geben. Die Kräuter und die Chilischote klein schneiden, zur Sauce geben und diese mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Putenwürfel aus der Marinade nehmen und auf Küchenkrepp abtrocknen lassen. Neutrales Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Temperatur von allen Seiten anbraten. Die Marinade in die Pfanne geben und die Putenwürfel bei ganz kleiner Hitze gar ziehen lassen.
Pflanzenöl im Wok erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Zuerst das Gemüse hineingeben, das etwas länger braucht, erst ganz zum Schluss die Sprossen mit Sesamöl und Sojasauce abschmecken.
Die Sauce passieren, etwas kalte Butter zugeben und mit dem Stabmixer aufmixen. Zum Anrichten den Reis in die Mitte des Tellers geben und mit der Kelle eine Mulde hineindrücken. Das Gemüse in die Mulde geben und die Putenwürfel auf das Gemüse legen. Nur noch mit einem Koriandersträußchen dekorieren – fertig.
Wir wünschen guten Appetit!
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