ZUTATEN
800 g Lachs
Mehl, Pfeffer & Meersalz
für die Marinade:
Olivenöl, 1/2 Zitrone, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian
für den Salat:
1 Fenchel, 1 Orange, 1 Zitrone
weißer Balsamico, Olivenöl & rosa Pfeffer
für die Grillbutter:
150 g Butter
je 1 Zweig Thymian & Rosmarin
1/2 Zitrone & 1/2 Orange
ZUBEREITUNG
Den Grill anheizen. Für die Marinade reichlich Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und je einen Zweig Rosmarin und Thymian in eine Schüssel geben. Den Lachs schuppen, in 4 gleiche Teile schneiden und in die Marinade legen. Den Fisch ab und zu in der Marinade wenden. In der Zwischenzeit die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur anwärmen.
Für den Salat den Fenchel putzen und in feine Scheiben hobeln. Je feiner, desto besser. Das Fenchelgrün nicht wegwerfen. Orangen-und Zitronenschale abreiben und zum Fenchel geben. Diesen mit weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem Saft einer Orange abschmecken. Nun noch etwas rosa Pfeffer in der Hand andrücken und zum Fenchel geben. Nach Belieben kurz vor dem Anrichten noch einmal nachwürzen.
Für die Grillbutter Fenchelgrün zusammen mit etwas Thymian, Rosmarin und Knoblauch fein schneiden und unter die angewärmte Butter mischen. Den Saft einer halben Zitrone, Orangenschalenabrieb, Meersalz und Pfeffer zur Butter geben, unterrühren, anschließend abschmecken. Nun die Grillbutter auf Backpapier geben, zur Rolle formen und bis zum Essen kaltstellen.
Den Lachs aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Anschließend die Filets leicht mehlieren und mit der Hautseite auf den Grill legen. Dabei darf der Grill nicht zu heiß sein. Kurz vor Schluss den Lachs einmal wenden und fertig garen. Den Lachs auf die Teller geben, den Fenchelsalat dazu reichen und die Grillbutter in Scheiben zum Lachs anrichten.
Wir wünschen guten Appetit!
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