für 4 Personen
ZUTATEN
8 Filets von der Dorade á 80g
1kg Spinat
frischen Thymian und Rosmarin
2 Knoblauchzehen
50ml trockenen Weißwein
50ml Geflügelfond
150g Parmesan, gerieben
Butter, Olivenöl, Muskat, Salz und Pfeffer
Für den Teig:
400g Mehl
2 Eier
100ml Wasser
je 1 Prise Salz und Safran, gemahlen
Für die Füllung:
150g Pinienkerne
250g Ziegenfrischkäse
250g Ricotta
250g getrocknete Tomaten in Öl
ZUBEREITUNG
Aus Mehl, Eiern, Wasser, Salz und Safran einen geschmeidigen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllng Pinienkerne leicht rösten. Ricotta, Ziegenfrischkäse, die abgetropften getrockneten Tomaten und 60g Pinienkerne mit einem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelteig ausrollen und mit einem Ausstecher runde Formen ausstechen. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte der Ravioli setzen, zuklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Mehl bestreutes Blech legen.
In einem großen Topf Wasser aufkochen, die Ravioli hineingeben und die Temperatur reduzieren. Ravioli ca. 3-5 Minuten kochen. Wenn die Ravioli wieder an die Oberfläche kommen, sind sie gar.
Weißwein und Geflügelfond aufkochen und den Spinat darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat abschmecken.
Filets mehlieren und auf der Hautseite in Butter und Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, wenden, Thymian und Rosmarin zugeben. Beiseite stellen und 2 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Ravioli in geschmolzener Butter, Parmesan und Pininenkernen schwenken und mit Blattspinat und Doradenfilets servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
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