ZUTATEN
800 g Schwertfisch
100 g Risottoreis
1 l Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
2 Limetten
50 g Butter
2 Köpfe Mangold
1 Zwiebel 50 g Parmesan
ZUBEREITUNG
Die Limetten waschen und die Schale abreiben. Anschließend halbieren und den Saft auspressen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und mit anschwitzen. Mit dem Limettensaft und dem Weißwein den Reis Schritt für Schritt ablöschen, köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Nach 18 Minuten ist das Risotto gar.
In der Zwischenzeit den Schwertfisch in 4 Teile schneiden. Den Mangold waschen und in Streifen schneiden.
Dem fertigen Risotto den Limettenabrieb, die Butter und den Parmesan zugeben, gut umrühren.
Den Schwertfisch in Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mangoldstreifen in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anschwitzen und mit dem restlichen Weißwein ablöschen.
Wir wünschen guten Appetit!
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