für 4 Personen
ZUTATEN
150g mehlige Kartoffeln
600g Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten
2 Dosen Hengstenberg Champagnerkraut
100ml Creme Fraiche
0,4l trockener Weißwein
0,2l Fischfond
1 Bund Dill
100g Butter
Butterschmalz, Mondamin, Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz geben und Puffer formen.
Den Bachsaibling in vier gleichgroße Tranchen teilen, würzen und auf die Kartoffelmasse geben.
Das Champagnerkraut mit der Creme Fraiche verkochen und in der Tellermitte anrichten.
Den Weißwein auf die Hälfte einkochen, den Fond dazugeben, mit dem Mondamin binden und mit der kalten Butter aufmixen. Jetzt den frisch geschnittenen Dill zugeben.
Bei mittlerer Hitze die Kartoffel-Saiblingstranchen braten bis der Saibling zu 80% gegart ist, jetzt den Saibling für 20 Sekunden umdrehen und auf dem Kraut mit der Dillsoße servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
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