ZUTATEN
4 Filets Kabeljau
300g Reis
1,2kg gelbfleischiger Kürbis
250g Porrée
1 rote Chilischote
2 Limetten
1 Bd. Koriander
40g Ingwer
125g Korinthen
400ml Kokosmilch
200g Sahnejoghurt
500ml Fleischbrühe
125ml Gemüsebrühe
2 EL Butterschmalz
Olivenöl
Gewürznelken, Zimt, Kardamom, Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Reis waschen und in kaltem Wasser eine Stunde lang einweichen, anschließend abtropfen lassen. Korinthen waschen, trocken tupfen, unter den Joghurt heben und quellen lassen.
Kürbis schälen, Kerne entfernen und ich Scheiben schneiden. Chilischote entkernen. Chili und Lauch in Ringe schneiden. Ingwer schälen und feinreiben. Etwas Limettenschale abreiben, Limettensaft auspressen und auffangen.
Filets waschen und trocken tupfen. Je die Hälfte des Limetten- und Ingwerabriebes und der Chilischote vermengen und die Filets darin marinieren.
Zerdrückte Nelken und Kardamom in Butterschmalz anrösten, Reis hinzugeben und glasig dünsten. Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt bei reduzierter Hitze 15 Minuten garen.
Kürbis, Porrée, Ingwer, Chili in einem Topf mit Öl anschwitzen. Mit Kokosmilch, Gemüsebrühe, Limettenabrieb und –saft ablöschen und für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und feingehacktem Koriander abschmecken.
Joghurt unter den Reis mischen und bei leichter Hitze ziehen lassen.
Kabeljaufilets von beiden Seiten mit Thymian und Butter anbraten. Vor dem servieren mit Limettensaft beträufeln und Salz abschmecken.
Wir wünschen guten Appetit!
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